|
|
EPICES ENTIERES
|
|
|
EPICES ENTIERES
|
 Autres noms: Matalahuva, herbe douce Origine: Egypte et Méditerranée orientale Usage médicinal: Carminatif et digestif. Tonique du foie, anti-spasmodique, calmant pectoral Usage culinaire: Très employé dans les desserts, biscuits, gâteaux ainsi que dans des boissons anisées méditerranéennes. Commentaires: Une des épices les plus anciennes utilisées dans les pays orientaux. Pays producteurs: Sud de la Russie, Turquie et Inde. |
 Origine: Sud de l’Europe et Moyen-Orient Usage médicinal: Carminatif estomacal Usage culinaire: S’utilise pour aromatiser la genièvre, la charcuterie, et dans les poudres de curry. Commentaires: C’est une des épices les plus populaires du monde. |
 Autres noms: Clavillo Origine: Iles Moluques dans le sud-est de l’Asie Usage culinaire: Plats de boeuf, mouton et porc, charcuterie, marinades Commentaires: La moitié de la production mondiale de clou de girofle est destinée à l’industrie du tabac, pour l’élaboration des cigares connus sous le nom de Kretek. Pays producteurs: Indonésie, Madagascar, Sri Lanka, Malaisie, Grenade |
 Autres noms: Chemin d’Espagne, kamani Origine: Pays d’Orient, Inde, Egypte, Arabie Usage médicinal: Contient de la vitamine A, du calcium et du fer Usage culinaire: Charcuterie, plats au curry, biscuits Commentaires: Spécialement populaire dans la cuisine orientale et latino-américaine, c’est un ingrédient essentiel des poudres de curry. Pays producteurs: Turquie, Syrie, Inde |
 Autres noms: Ajenabo, Moutarde jaune Origine: Europe et Asie orientale Usage médicinal: Stimulant du pancréas, diurétique Usage culinaire: Poissons grillés, lapin, gibier Commentaires: La Moutarde la plus fameuse est celle qui est élaborée dans la région de Dijon, France. Il est courant de la retrouver dans certains passages de la Bible. Pays producteurs: Europe, Canada, région méditerranéenne. |
 Autres noms: Fleur d’Amour Usage médicinal: Digestif, tonique cardiaque et cérébral, prévient le vieillissement des graisses. Usage culinaire: Charcuterie, viandes, sels pour desserts. Commentaires: Au cours de la domination hollandaise dans les Iles Moluques, les trois quarts des muscadiers furent détruits afin de conserver à la noix de muscade un prix élevé. Pays producteurs: Les Iles Moluques et Grenade. |
 Autres noms: Marjolaine - mayorana, amaraco, almoradux. Origan - joie des montagnes. Origine: Région méditerranéenne Usage médicinal: Carminatif, digestif, dépuratif du sang. Vitamine C. Usage culinaire: C’est la quintessence de la pizza. Au Mexique, c’est également un des ingrédients des piments en poudre et s’utilise en particulier dans les sauces à la tomate. Commentaires: Ces deux plantes sont étroitement liées, raison pour laquelle il n’est pas nécessaire de les décrire séparément ; la Marjolaine a une saveur plus délicate et plus douce que l’Origan Pays producteurs: Mexique, pays méditerranéens |
 Autres noms: Rocouyer, bijol, rocou Origine: Caraïbes, Mexique, Amérique Centrale et Amérique du Sud. Usage médicinal: Plus que pour ses propriétés médicinales, son intérêt réside dans la teinture provenant de la pulpe des fruits. Usage culinaire: S’utilise principalement comme colorant ou condiment doux et il s’agit d’un ingrédient de base. Commentaires: Au Mexique, les graines d’Achiote sont moulues en même temps que d’autres épices et plantes aromatiques dans le but d’obtenir un condiment parfumé et floral. Pays producteurs: Mexique, Pérou. |
Poivre Blanc  Autres noms: Pipalli, petit poivre Origine: Inde Usage médicinal: Prévient le vieillissement des graisses. Digestif et fébrifuge Usage culinaire: Marinades, charcuterie, sauces, farcis, viandes. Commentaires: C’est une des épices les plus anciennes et probablement celle de plus grande consommation de nos jours. Pays producteurs: Vietnam, Inde, Brésil |
 Autres noms: Poivre de la Jamaïque, poivre doux, poivre de Tabasco et "All Spice". Usage médicinal: Antiseptique notable, carminatif, digestif Usage culinaire: Poissons au four, charcuterie, hamburgers Commentaires: Les Français l’ont appelé "Quatre Epices" pour sa saveur qui semble se composer de cannelle, clou de girofle, gingembre et noix de muscade. |
 Autres noms: Persil continental, persil frisé Origine: Sud de l’Europe Usage médicinal: Très riche en vitamines et en minéraux Usage culinaire: Comme accompagnement de fruits de mer ou viandes grillées ainsi que salades. Commentaires: Le persil est un produit de base dans la cuisine, c’est celui qui résiste le mieux à la chaleur et il est idéal pour décorer de nombreux plats. Pays producteurs: Toutes les régions tempérées du monde. |
