| -- |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
| -- |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
 Autres noms: Alhabega Origine: Sud de l’Europe Usage médicinal: Contre vertiges et nausées, antiseptique. Usage culinaire: Spaghetti, salades, gibier, porc Commentaires: Son nom, en grec, signifie "roi" ce qui démontre la haute estime qu’il a eue tout au long des siècles. Il a une grande affinité avec les tomates. |
 Autres noms: Cumin brun, anis bâtard ou alcaravea. Origine: Caria, en Asie Mineure Usage médicinal : Stimulant carminatif, tonique hépatique, prévient le vieillissement des graisses Usage culinaire : Gâteaux, pains, légumes, faisan, canard au four. Commentaires: Plante bi-annuelle qui se cultive pour ses graines. S’utilise en Inde comme herbe cosmétique ainsi que pour faire des savons. Pays producteurs: Hollande et Allemagne |
 Autres noms: Anis Badiane, Anis chinois Origine: Chine Usage médicinal: Stimulant carminatif, déodorant de l’haleine Usage culinaire: Plats orientaux, porc et canard avec sauce soja, dans des pains et des gâteaux. Commentaires: Le fruit est de couleur brun rouge, il possède une forte odeur d’anis et s’utilise pour aromatiser les vermouths et les liqueurs. Pays producteurs: Chine et Vietnam. |
 Autres noms: Fenogreco, methi. Origine: Asie Occidentale Usage médicinal: Tonique vigorisant, désinfectant externe. Contient des Vitmines B1, B2 et du complexe B. Usage culinaire: S’utilise dans les poudres de curry, plats égyptiens et pour recouvrir les mets à frire. Commentaires: Fait partie des plantes cultivées parmi les plus anciennes. Les Egyptiens de l’Antiquité l’utilisaient pour faire diminuer la fièvre et pour embaumer. Pays producteurs: Inde, Grèce et reste de l’Europe. |
 Autres noms: Crocus ou Safran de Castille Origine: Cilicie, Turquie méridionale dans la cité antique de Corico d’où provient son nom. Usage médicinal: Contient de la vitamine B2, stimulant digestif. Usage culinaire: Plats de poisson contenant en particulier de l’ail, paëlla de Valence, ragoûts de volaille et de viande, sauces tomate. Commentaires: Son cycle de croissance est de 4 ans et les deux dernières années donnent la meilleure récolte. Celle-ci est artisanale car elle nécessite un dispositif délicat pour enlever seulement trois étamines de la fleur. Pays producteurs: Espagne, France, Italie et Iran. |
 Autres noms: Aneldo, Aneto Origine: Europe Usage médicinal: Carminatif estomacal. Troubles du foie ou des reins. Bien assimilé par les diabétiques. Usage culinaire: Pain, chou cuisiné, ragoûts de viande, riz, porc et mouton. Commentaires: Pour les Romains de l’Antiquité, l’aneth était symbole de vitalité, pour les Grecs il soignait le hoquet. Pays producteurs: Europe |
 Autres noms: Estragon français, estragon véritable Origine: Sibérie Usage médicinal: Apéritif estomacal. Tonique cardiaque et nerveux, diurétique. Usage culinaire: Sauces de type Tartare ou vinaigres à l’estragon, lapin, faisan. Commentaires: Son nom signifie "petit dragon"; le nom d’estragon français est préférable. |
 Autres noms: Fenouil sauvage, finocchio Origine: Sud de l’Europe Usage médicinal: Stimulant, contre l’obésité, aide à digérer les graisses. Usage culinaire: Sauces pour poissons, mayonnaises, pains et biscuits salés. Commentaires: Cette plante pérenne est utilisée depuis des milliers d’années comme plante aromatique, épice et légume. Elle fut très populaire parmi les Romains et les Grecs de l’Antiquité. Pays producteurs: Italie, Grèce, Egypte, Espagne. |
 Autres noms: Laurier doux, laurier royal Origine: Asie Mineure Usage médicinal: Stimulant apéritif, digestif estomacal. Tonique nerveux, diurétique. Usage culinaire: Soupes, plats de viande et de volaille. S’utilise également dans des bières scandinaves. Commentaires: Cette plante semble se marier avec tous les aliments, depuis la viande jusqu’au poisson ; toutes les cuisines du monde font usage de cette plante. |
 Autres noms: Marjolaine - mayorana, amaraco, almoradux. Origan - joie des montagnes. Origine: Région méditerranéenne Usage médicinal: Carminatif, digestif, dépuratif du sang. Vitamine C. Usage culinaire: C’est la quintessence de la pizza. Au Mexique, c’est également un des ingrédients des piments en poudre et on l’utilise en particulier dans les sauces à la tomate. Commentaires: Ces deux plantes sont étroitement liées, raison pour laquelle il n’est pas nécessaire de les décrire séparément ; la Marjolaine a une saveur plus délicate et plus douce que l’Origan Pays producteurs: Mexique, pays méditerranéens. |
 Autres noms: Tomello, tremoncillo, serpol Origine: Région méditerranéenne Usage médicinal: Digestif antispasmodique, contre les rhumes. Antiseptique notable. Usage culinaire: Mouton, gibier, lapin, oie et canard. Commentaires: C’est une plante digestive pour les aliments gras et l’une des plus grandes plantes culinaires d’Europe. Pays producteurs: Afrique du Nord et Côte Méditerranéenne. |
 Autres noms: Vanigla Origine: Sud du Mexique Usage médicinal: Contre le rhume, stimulant de la digestion. Usage culinaire: Sauces pour desserts, flans, glaces Commentaires: Les meilleurs gousses sont flexibles mais résistantes. La meilleure vanille provient de Véracruz. Auparavant, les Aztèques l’utilisaient pour aromatiser le chocolat. Pays producteurs: Mexique, Madagascar, Amérique Centrale. |
 Autres noms: Cardaman, cardamomo, poivre de melegueta Origine: Egypte et Inde Usage médicinal: Rafraîchit l’haleine, stimule la digestion Usage culinaire: Pâtisserie allemande, plats indiens, poudres de curry Commentaires: C’est l’épice la plus chère après le safran et la vanille. Pays producteurs: Sri Lanka, Guatemala, Birmanie. |
